Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/10559
Title: Спосіб виробництва м’ясних паштетів (Патент на корисну модель № 53538)
Authors: Пасічний, Василь Миколайович
Ястреба, Юлія Анатоліївна
Keywords: паштет
грибний порошок
pate
mushroom powder
кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Issue Date: 2010
Citation: Патент на корисну модель № 53538 UA, МПК A23L 1/317 (2009) Спосіб виробництва м’ясних паштетів / Пасічний В. М., Ястреба Ю. А. ; патентовласник Полтавський університет споживчої кооперації України. – № u 201004182 ; заявл. 12.04.2010 ; опубл. 11.10.2010, Бюл. № 19.
Abstract: Спосіб виробництва мясних паштетів, що включає підготовку мясної сировини, подрібнення, соління, приготування фаршу, формування, термічну обробку, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу додається вуглеводний препарат за який використовують тонко подрібнений грибний порошок з наступним рецептурним співвідношенням, у %: м'ясообрізь яловича варена 20,0-30,0 шкурка свиняча варена у вигляді білково-жирової емульсії 15,5-20,5 шпик 15,0-20,5 печінка бланшована 15,0-20,0 грибний порошок 2,5-7,5 цибуля смажена 5,0-10,0 соєвий білковий концентрат або соєве борошно 2,0-4,0 бульйон 10,0-40,0 A method of preparing meat pates includes preparation meat raw materials, grinding, salting, cooking stuffing, forming, heat treatment. It is characterized in that in step cooking meat added hydrocarbon preparation (mushroom powder) in the following ratio of components, %: Meat cooked beef trimming 20,0-30,0 Grinding pork cooked in a protein-fat emulsion 15,5-20,5 Fat 15,0-20,5 Liver blanched 15,0-20,0 Mushroom powder 2,5-7,5 Onions fried 5,0-10,0 Soy protein concentrate or soy flour 2,0-4,0 Broth 10,0-40,0
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/10559
Appears in Collections:Патенти

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
53538.pdf3.67 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.