Перспективи використання грибної сировини в м'ясній галузі
Вантажиться...
Файли
Дата
2011
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Розроблено рецептури м'ясних виробів з грибною сировиною, проведено процес підготовки грибів перед внесенням до фаршу. Вивчено комплексну оцінку показників безпеки, органолептичні, фізико-хімічні, функціонально-технологічні, структурно-механічні, мікробіологічні показники та проведено кваліметричну оцінку якості м 'ясних виробів з грибною сировиною.
Compounding of meat wares is developed with mushroom raw material, the process of preparation of mushrooms is conducted before bringing at stuffing. The complex is studied estimation of indexes of safety, organolepticheskie, physical and chemical, functional-technological, microbiological indexes and the kvalimetricheskaya estimation of quality of meat wares is conducted with mushroom raw material.
Compounding of meat wares is developed with mushroom raw material, the process of preparation of mushrooms is conducted before bringing at stuffing. The complex is studied estimation of indexes of safety, organolepticheskie, physical and chemical, functional-technological, microbiological indexes and the kvalimetricheskaya estimation of quality of meat wares is conducted with mushroom raw material.
Опис
Ключові слова
грибна сировина, рецептура, м'ясні хліби, напівфабрикати, якість продукції, показники безпеки, mushroom raw material, compounding, meat breads, ready-to-cook foods, product quality, indexes of safety, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Пешук, Л. В. Перспективи використання грибної сировини в м'ясній галузі / Л. В. Пешук, Є. О. Журавель, О. Є. Москалюк // Харчова промисловість. - 2011. - Вип. 10-11. – С. 59-64.