Удосконалення технології ромштексів із використанням добавок рослинного походження
Вантажиться...
Дата
2011
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Досліджено можливості стабілізації функціонально-технологічних показників у ромштексах за рахунок введення до рецептури добавок рослинного походження, що дозволяє збагачувати раціон харчування людини харчовими волокнами та продуктами з низьким вмістом жиру.
Possibilities stabilizing functional and technological indicators in the round steak through the introduction to the recipe plant origin supplements that can enrich the human diet dietary fibers and foods that are low in fat.
Опис
Ключові слова
стабілізація, продукти, ромштекси, харчові волокна, мікроелементи, trace elements, stabilization products, rump steak, dietary fiber, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Ребець, Р. Б. Удосконалення технології ромштексів із використанням добавок рослинного походження / Р. Б. Ребець // Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі : всеукраїнська науково-практична конференція молодих учених і студентів 23 березня, 2011. – Х.: ХДУХТ, 2011. - С. 98.