Можливості підвищення технологічності сировини для виробництва комбінованих шинкових консервів
Вантажиться...
Дата
2007
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Стаття присвячена розробленню технологій нових видів шинкових консервів у виробництві яких поряд з основною м’ясною сировиною, м’ясом птиці, може бути використане ексудативне м’ясо зі зміненим рН і таке, що піддавалось заморожуванню, зі збереженням стабільності якісних показників шинкових консервів у відповідності з вимогами діючих нормативних документів. The article is devoted the development technologies of new types of canned ham food in which production along with the main raw materials, poultry meat, can be used exudative meat with altered pH and such that the freeze was subjected, maintaining the stability of quality indicators ham canned food according to requirements of existing normative documents.
Опис
Ключові слова
обводнення, стабілізаційні гелі, шинкові консерви, ексудативне м’ясо, watering, stabilizing gels, ham canned food, exudative meat, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Пасічний, В. М. Можливості підвищення технологічності сировини для виробництва комбінованих шинкових консервів / В. М. Пасічний // М’ясний бізнес. - 2007. - № 8. - С. 92-94.