Застосування колорантів у складі розсольних колоїдних систем
Вантажиться...
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В роботі наведена можливість застосування барвників на основі препаратів гемоглобіну крові АпроРед та Vepro 70 Col дозволяють забарвити шинкові вироби за умов використання в складі розсолів сполучнотканинних білків і харчових гідроколоїдів, знизити залишкову кількість нітриту натрію до 0,003 % та підвищити безпеку та екологічність солених виробів з рівнем ін’єктування понад 60 %.
Опис
Ключові слова
білки, м’ясні системи, барвники, солені вироби, белки, мясныесистемы, красители, соленыеизделия, proteins, meatsystem, dyes, pickledproducts, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Застосування колорантів у складі розсольних колоїдних систем / І. І. Кишенько, Ю. П. Крижова, О. А. Топчій, О. П. Донець // Якість і безпека харчових продуктів : Міжнародна науково-технічна конференція, 14-15 листопада, 2013 р. – 2013. - С. 107-108.