Применение нетрадиционных видов крахмалосодержащего сырья для получения экструзионных продуктов повышенной биологической ценности
Вантажиться...
Дата
1996
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Исследовали изменение состояния белкового и углеводного комплексов сырья в процессе экструзии. Показано уменьшение количества крахмала, увеличение количества амилозы и декстринов в продуктах экструзионной технологии относительно перерабатываемого сырья. Investigated the change of state of a protein and carbohydrate complexes of raw materials during the extrusion process. Shows a decrease in the amount of starch, amylose and increasing amounts of dextrins in the products of the extrusion technology relative to the feedstock.
Опис
Ключові слова
аминокислотный состав, экструзия, сухие завтраки, белки, amino acid composition, extrusion, cereals, proteins, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Применение нетрадиционных видов крахмалосодержащего сырья для получения экструзионных продуктов повышенной биологической ценности / В. Н. Ковбаса, А. Н. Дорохович, Б. И. Хиврич, В. В. Гайдук // Пищевая промышленность – 2000 : материалы Межрегиональной научн. -практ. Конференции, 5-8 июня 1996 р. – Казань: Казанский государственный технологический университет, 1996. – С. 39.