DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Тези доповідей, матеріали конференцій >
Тези доповідей >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/11944

Название: Batter biscuits on the basis of oat malt with high biological value
Другие названия: Здобне печиво на основі вівсяного солоду з високою біологічною цінністю
Авторы: Skrypko, Anhelina
Yemelyanova, Nina
Kyianytsia, Svetlana
Obolkina, Vera
Скрипко, Ангелiна Петрiвна
Ємельянова, Ніна Олександрівна
Кияниця, Світлана Геннадіївна
Оболкіна, Віра Іллівна
Ключевые слова: wheat flour
malt flour
unfermented flour with oat malt
oat meal
борошно пшеничне
солодове борошно
борошно з неферментованого вівсяного солоду
вівсяне борошно
мука пшеничная
солодовая мука
мука из неферментированного овсяного солода
овсяная мука
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Issue Date: 2013
Библиографическое описание: Batter biscuits on the basis of oat malt with high biological value / A. Skrypko, S. Kyianytsia, V. Obolkyna, N. Yemelianova // The XXIV nternational Colloquium of Institute CEDIMES, Kyiv (Ukraine) : book of Abstracts, 28 October – 3 November 2013 . — K.: NUFT, 2013. — P. 22.
Краткий осмотр (реферат): Improving technology butter cookie with a high content of essential amino acids, macro-and micronutrients and other bioactive components. Adding malt flour contribute to the accumulation of maltose and glucose through hydrolysis of starch under the action of amylolytic enzymes, which can reduce the sugar content in pastry products. Удосконалення технології здобного печива з підвищеним вмістом незамінних амінокислот, макро- та мікронутрієнтів, інших біологічно-активних компонентів. Додавання солодового борошна сприятиме накопиченню мальтози і глюкози завдяки гідролізу крохмалю під дією амілолітичних ферментів, що дозволяє зменшити вміст цукру в борошняних кондитерських виробах. Совершенствование технологии сдобного печенья с повышенным содержанием незаменимых аминокислот, макро- и микронутриентов, других биологически активных компонентов. Добавление солодовой муки способствовать накоплению мальтозы и глюкозы благодаря гидролизу крахмала под действием амилолитических ферментов, что позволяет уменьшить содержание сахара в мучных кондитерских изделиях.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/11944
Appears in Collections:Тези доповідей

Files in This Item:

File Description SizeFormat
Tksgbbotboomhbv.pdf120,69 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback