Біологічно активоване зерно пшениці – основний компонент батончика глазурованого
Вантажиться...
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Встановлено, що інтенсивне гідротермічне оброблення, яке включає пророщування, підвищує харчову та біологічну цінність зерна. Досліджено можливість використання біологічно активованого зерна пшениці, як основного компонента батончика глазурованого. Компонентний склад батончика включає пророщене зерно пшениці, сухофрукти, мед, агар, насіння льону. Визначено органолептичні показники зразків батончиків, виготовлених у лабораторних умовах.
Established that intense hydrothermal treatment, which includes germination, increases the nutritional and biological value of grain. The possibility of using biologically activated wheat as the main component bar glazed. Component composition includes bars sprouted grain wheat, dried fruit, honey, agar, flaxseed. Defined organoleptic bars samples produced in the laboratory.
Опис
Ключові слова
рецептура, вітаміни, злаковий батончик, пророщене зерно пшениці, гідротермічне оброблення, compounding, vitamins, cereal bar, germinated wheat, hydrothermal processing
Бібліографічний опис
Бажай-Жежерун, С. Біологічно активоване зерно пшениці – основний компонент батончика глазурованого / С. Бажай-Жежерун, Ю. Смульська, Т. Харітон // Якість і безпека харчових продуктів : матеріали Міжнародної науково-технічної конференції. - К.: НУХТ, 2013 – С. 111.