Застосування картоплепродуктів в хлібопеченні
Файли
Дата
2009
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Розглянуто можливість використання картоплепродуктів з метою затримання черствіння хлібобулочних виробів. Застосування картопляних пластівців в кількості 5% до маси борошна затримує черствіння на 35% порівняно з контролем.
Опис
Ключові слова
картопляні пластівці, пористість, черствіння, технологічний процес, деформація м’якушки хліба, картофельные хлопья, пористость, черствение, технологический процесс, деформация мякиша хлеба, potato flakes, sponginess, staling, technological process, deformation of crumb, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Застосування картопелепродуктів в хлібопеченні / С. Д. Бахтирьов, О. А. Білик, Н. І. Савчук, В. І. Дробот // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 75-ї наукової конференції молодих вчених, аспірантів,студентів, 13-14 квіт. 2009 р., м. Київ. – К. : НУХТ, 2009. – Ч. ІІ. – С. 251.