Влияние технологических факторов на процесс экстракции плодов рябины черноплодной
Вантажиться...
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Статья посвящена вопросу создания экстракта из плодов рябины черноплодной для использования в продуктах быстрого приготовления на основе зернового сырья как источника биологически активных веществ. Проанализировано влияние различных факторов (температуры, продолжительности экстракции, гидромодуля) на физические, биологические и органолептические показатели экстрактов. Установлены оптимальные технологические параметры получения экстрактов из плодов рябины черноплодной.
The article is devoted to the development of extraction technology for black chokeberry as a source of bioactive substances used in quick serve grain-basis products. The influence of different factors (temperature, extraction time, hydromodulus) on the physical, biological and organoleptic properties of extracts is considered. As a result the optimal technological parameters for black chokeberry extracts have been established.
Опис
Ключові слова
рябина черноплодная, экстракция, свойства экстрактов, экстрактивность, гидромодуль, black chokeberry, extraction, properties of the extracts, extract content, hydromodulus, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Терлецкая, В. А. Влияние технологических факторов на процесс экстракции плодов рябины черноплодной / В. А. Терлецкая, Е. В. Рубанка, И. Н. Зинченко // Техника и технология пищевых производств. - 2013. - № 4. - С. 127-131.