Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/12203
Title: Интенсификация процесса замешивания дрожжевого теста
Authors: Кравченко, Александр Иванович
Рачок, Виталий Викторович
Теличкун, Юлия Станиславовна
Теличкун, Владимир Иванович
Keywords: интенсификация
іntensification
смешивания
kneading
смесительная машина
kneading machine
кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
Issue Date: 2013
Citation: Интенсификация процесса замешивания дрожжевого теста / А. И. Кравченко, В. В. Рачок, Ю. С. Теличкун, В. И. Теличкун // Научни трудове Русенски универитет «Ангел Кънчев». – Русе, Болгария, 2013. – Т. 52, № 10.2. – С. 135–138.
Abstract: Замес пшеничного теста имеет целью не только получение однородного и хорошо промешанного во всей массе теста, но и придание ему оптимальных физических свойств. Изучение структурно-деформационных и физико-механических свойств теста имеет большое значение для приготовления полуфабрикатов в производственных условиях способами, основанными на интенсификации процессов брожения. The purpose of the intensification of mixing dough - a homogenous mass, which is characterized by certain rheological properties. Effect of intensive machining dough during kneading the dough to modify the viscosity was studied . The influence of the energy consumed for making dough for the effective viscosity is investigated. It is established that viscosity of dough decreases by linear pattern at increase costs of specific work for knead of dough. During fermentation. the dough which kneaded with varying intensity, there is a further decrease of dough viscosity. Reducing the viscosity of the dough
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/12203
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
koiipzd.pdf79.99 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.