Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/12203
Title: Интенсификация процесса замешивания дрожжевого теста
Other Titles: The intensification of the process of kneading dough
Authors: Теличкун, Владимир Иванович
Теличкун, Юлия Станиславовна
Кравченко, Александр Иванович
Рачок, Виталий Викторович
Kravchenko, Alexander
Rachok, Vitalii
Telychkun, Volodymyr
Telychkun, Yuliia
Keywords: інтенсифікація
интенсификация
іntensification
змішування
смешивания
kneading
змішувальна машина
смесительная машина
kneading machine
кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
Issue Date: 2013
Citation: Кравченко, А. И. Интенсификация процесса замешивания дрожжевого теста / А. И. Кравченко, В. И. Теличкун, Ю.С. Теличкун, В. В. Рачок // Русенски универитет «Ангел Кънчев». Научни трудове. – Русе, Болгария, 2013. – Т. 52, № 10.2 – С. 135-138.
Abstract: Замес пшеничного теста имеет целью не только получение однородного и хорошо промешанного во всей массе теста, но и придание ему оптимальных физических свойств. Изучение структурно-деформационных и физико-механических свойств теста имеет большое значение для приготовления полуфабрикатов в производственных условиях способами, основанными на интенсификации процессов брожения. Заміс пшеничного тіста має на меті не тільки отримання однорідного і добре промісити у всій масі тіста, але і надання йому оптимальних фізичних властивостей. Вивчення структурно-деформаційних і фізико-механічних властивостей тіста має велике значення для приготування напівфабрикатів у виробничих умовах способами, заснованими на інтенсифікації процесів бродіння. The purpose of the intensification of mixing dough - a homogenous mass, which is characterized by certain rheological properties. Effect of intensive machining dough during kneading the dough to modify the viscosity was studied . The influence of the energy consumed for making dough for the effective viscosity is investigated. It is established that viscosity of dough decreases by linear pattern at increase costs of specific work for knead of dough. During fermentation. the dough which kneaded with varying intensity, there is a further decrease of dough viscosity. Reducing the viscosity of the dough
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/12203
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
koiipzd.pdf79.99 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.