Микро и наноструктура сливочного масла функционального назначения с криопорошком почек черной смородины
Вантажиться...
Файли
Дата
2010
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Micro- and nanostructure of butter with blackcurrant cryopowder was studied by
scanning electron microscope investigation. It is proved, that the addition of low dose
of blackcurrant cryopowder gives functional properties to butter and can make
nanostructure elements 5÷25 times smaller. Установлено, что внесение небольших доз криопорошка из почек черной
смородины придает маслу функциональные свойства, способствует
измельчению элементов наноструктуры в 5÷25 раз, величина которых
находится в наноразмерном диапазоне. Измельчение наноструктуры улучшает
показатели структуры и консистенции масла, повышаются его функциональные
свойства и хранимоспособность.Встановлено, що внесення невеликих доз кріопорошка з нирок чорної
смородини надає маслу функціональні властивості, сприяє
подрібненню елементів наноструктури в 5 ÷ 25 разів, величина яких
знаходиться в нанорозмірному діапазоні. Подрібнення наноструктури покращує
показники структури та консистенції масла, підвищуються його функціональні
властивості і здатність до зберігання. Therefore the quality of butter is better.
Multifunctional properties of blackcurrant cryopowder in multicomponent system as
butter were proved.
Опис
Ключові слова
сливочное масло, криопорошок, наноструктура, butter, nanostructure, cryopowder, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Рашевская, Т. А. Микро- и наноструктура сливочного масла функционального назначения с криопорошком почек черной смородины / Т. А. Рашевская // Фізико-хімічні основи формування і модифікації мікро- і наноструктур : IV міжнар наукової конф., 6 – 8 жовтня 2010, матеріали конференції – Харків: НФТЦ МОН і НАН України, 2010. – Т. 1. – С. 20–25.