Дослідження використання харчових добавок у виробництві ковбас з направленим автолізом
Вантажиться...
Файли
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У статті викладені результати досліджень технологічних характеристик та зміни мікробіологічних показників м’ясних фаршів в процесі посолу. This paper presents the results of research and technological characteristics change microbiological minced meat during salting.
Опис
Бібліографічний опис
Дослідження використання харчових добавок у виробництві ковбас з направленим автолізом / М. І. Ощіпок, В. І. Ярошевич, В. М. Пасічний, В. С. Бойко // Науковий вісник ЛНУВМіБ ім. С. З. Гжицького. - Львів: 2009. - Т. 11, № 3 (42), Ч. 3. - С. 274-279.