Дослідження можливості одержання продуктів екструзії на основі сухого картопляного пюре
Вантажиться...
Дата
2007
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Наведено результати вивчення можливості застосування сухого картопляного пюре у виробництві екструдованих харчових продуктів. Досліджено фізико-хімічні показники сухого картопляного пюре та продуктів з нього. Встановлено вплив процесу екструзії на ступінь гідролізу крохмалю. Визначено оптимальні параметри процесу екструзії сухого картопляного пюре.
The results of studying the possibility of dry mashed potatoes in the production of extruded foods. The physico-chemical properties of dry mashed potatoes and products. The optimum parameters of extruded dry mashed potatoes and the influence of extrusion process on the degree of hydrolysis of starch have been searched.
The results of studying the possibility of dry mashed potatoes in the production of extruded foods. The physico-chemical properties of dry mashed potatoes and products. The optimum parameters of extruded dry mashed potatoes and the influence of extrusion process on the degree of hydrolysis of starch have been searched.
Опис
Ключові слова
сухе картопляне пюре, dry mashed potatoes, екструзія, екструдовані продукти, інфрачервона спектроскопія, гідроліз, масова частка вологи, extrusion, extruded products, infrared spectroscopy, hydrolysis, moisture, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Шульга, О. С. Дослідження можливості одержання продуктів екструзії на основі сухого картопляного пюре / О. С. Шульга, В. М. Ковбаса // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – 2007. - №22. – С. 14-17.