Спосіб виробництва морозива ацидофільного з підвищеною біологічною цінністю (Патент України на корисну модель № 27650)
Вантажиться...
Дата
2007
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В основу корисної моделі покладено удосконалення способу виробництва морозива ацидофільного, а також можливість його виробництва як продукту, що має підвищену біологічну цінність. Спосіб виробництва морозива ацидофільного з підвищеною біологічною цінністю, що включає приготування суміші, її фільтрацію, пастеризацію, охолодження, заквашування закваскою ацидофільної палички у кількості 5 %, сквашування 3-5 год., охолодження, фризерування, фасування, загартування, пакування та зберігання морозива протягом 6...8 місяців при температурі 18±2 °С, який відрізняється тим, що кількість закваски ацидофільної палички становить 2...8 %, тривалість сквашування становить 10... 16 ‒ 1...2 год та кількість активних одиниць ацидофільної палички в морозиві повинна бути не менше 3•105 протягом зберігання морозива.
The basis of the utility model laid improvement method of production of ice cream acidophilic, and the ability to produce it as a product that has a high biological value. The method of manufacturing ice cream acidophilic with high biological value, which includes the preparation of mixtures of filtration, pasteurization, refrigeration, leaven acidophilic bacillus in the amount of 5 %, 3-5 h of fermentation, сooling, milling, packaging, training, packaging and storage of ice cream for 6 ... 8 months at 18 ± 2 ° C, wherein the amount of leavening acidophilic bacillus is 2 ... 8% duration of fermentation is 10...16‒1...2 hours and the number of active units acidophilic bacillus in ice cream must be at least 3•105 for storing ice cream.
Опис
Ключові слова
морозиво ацидофільне, ice cream acidophilus, ацидофільна паличка, acidophilus bacillus, біологічна цінність, biological value, кафедра біотехнології і мікробіології, кафедра технології цукру і підготовки води, кафедра технології молока і молочних продуктів, кафедра технології харчування та ресторанного бізнесу
Бібліографічний опис
Патент 27650 UA, МПК А23G 9/04 (2006) Спосіб виробництва морозива ацидофільного з підвищеною біологічною цінністю / Хомічак Л. М., Поліщук Г. Є., Калініна Г. П., Антонюк М. М., Згурський А. В. ; заявник Національний університет харчових технологій. – № u 200707139 ; заявл. 25.06.2007 ; опубл. 12.11.2007, Бюл. № 18