Для збереження біологічної цінності молочно-овочевого морозива
Вантажиться...
Дата
2011
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Вивчено фактори впливу технологічних параметрів виробництва та умов зберігання на біологічну цінність морозива молочно-овочевого. Встановлено рекомендовані режими термомеханічного оброблення сумішей для виробництва морозива, що дозволяють активувати пектинові речовини та максимально зберегти β-каротин в готовому продукті.
The operating and storage conditions influence on milk-vegetable ice-cream biological value has been studied. The recommended termomechenical ice-cream mix treatments have been established in order to stimulate pectin’s activity and maintain the greatest possible beta-carotene amount in ice-cream.
Опис
Ключові слова
овочева сировина, пектинові речовини, β-каротин, молочно-овочеве морозиво, vegetable raw materials pumpkin, pectin's substances, beta-carotene, milk-vegetable ice-cream, кафедра технології молока і молочних продуктів, кафедра технології харчування та ресторанного бізнесу
Бібліографічний опис
Згурський А. В. Для збереження біологічної цінності молочно-овочевого морозива / А. В. Згурський, Г. Є. Поліщук, Т. І. Згурська // Продовольча індустрія АПК. – 2011. – №3. – С. 16–19.