Дослідження окремих реологічних характеристик сумішей для морозива молочного із зародками пшениці
Вантажиться...
Файли
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В статті досліджено окремі реологічні характеристики сумішей для молочного морозива із зародками пшениці. Встановлено рекомендований вміст зернового компонента, який забезпечує ефективне структурування молочних сумішей. Доведено доцільність заміни 2-3 % сухого знежиреного молочного залишку (СЗМЗ) на зародки пшениці.
Research of some rheological characteristics of mixtures for dairy ice cream with wheat germ. Established the recommended contents of grain entering the component that provides efficient structuring of infant formula. The expediency of replacing 2-3% of dry skimmed milk residue (DSMR) on wheat germ.
Опис
Ключові слова
реологічні характеристики, суміші, зародки пшениці, морозиво, rheological properties, ice-cream, wheat germ, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Мартич, В. В. Дослідження окремих реологічних характеристик сумішей для морозива молочного із зародками пшениці / В. В. Мартич, Г. Е. Поліщук, О. В. Гончарук // Науковий вісник ЛНУВМБТ ім. С. З. Гжицького. – 2013. ‒ Т. 15, № 1 (55), Ч. 3. ‒ С. 90‒95.