Удосконалення технології білих столових вин з використанням антиоксидантів
Вантажиться...
Дата
2011
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Наведено результати досліджень з визначення оптимальної комбінації антиоксидантів, яка підвищує ступінь відновленості виноматеріалу та покращує якість білих столових вин.
The results of investigations to determine the optimal combination of antioxidants, which increases the degree of recovery of the wine material and improving the quality of white table wines.
The results of investigations to determine the optimal combination of antioxidants, which increases the degree of recovery of the wine material and improving the quality of white table wines.
Опис
Ключові слова
редокс-потенціал, redox potential, білі столові вина, антиоксиданти, глутатіон дріжджів, аскорбінова кислота, танін галовий, окиснення, фенольні речовини, white table wine, antioxidants, glutathione yeast, ascorbic acid, oxidation, phenolic substances, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Білько, М. В. Удосконалення технології білих столових вин з використанням антиоксидантів / М. В. Білько, А. І. Тенетка // Харчова промисловість. - 2011. - Вип. 10-11. - C. 36-41. - Бібліогр. в кінці ст.