Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/13054
Title: Спосіб виробництва збивних цукерок «М’який нугатин» (Патент на корисну модель № 85476)
Other Titles: Churned candy «Soft nuhatyn» (Patent for useful model № 85476)
Authors: Каліновська, Тетяна Віталіївна
Оболкіна, Віра Іллівна
Кияниця, Світлана Геннадіївна
Kalinovska, Tatyana
Obolkina, Vera
Kyianytsia, Svetlana
Keywords: желатин
гуміарабік
збивні цукерки
молоко сухе
яєчний білок
желатин
гуммиарабик
сбивные конфеты
молоко сухое
яичный белок
gelatin
mucilage
churned candy
milk
egg whites
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Issue Date: 2013
Citation: Патент 85476 UA, МПК A23G 3/34 (2006.01). Спосіб виробництва збивних цукерок «М’який нугатин» / Каліновська Т. В., Оболкіна В. І., Кияниця С. Г. ; заявник та патентовласник Національний університет харчових технологій. – № u201304775, заявл. 15.04.13 ; опубл. 25.11.13, Бюл. № 22, 2013 р.
Abstract: В основу корисної моделі поставлена задача створення збивних цукерок «М’який нугатин» з поліпшеними органолептичними показниками, агрегативно стійкою піноподібною структурою для формування методом ко-екструзії, зменшити витрати драглеутворювачів, знизити собівартість цукерок. Спосіб виробництва збивних цукерок «М’який нугатин», що включає підготовку рецептурних компонентів, приготування цукрово-патокового сиропу, приготування збивної цукеркової маси, формування цукеркової маси відрізняються тим, що в якості структуроутворювачів збивної структури використовується розчин суміші гідроколоїдів гуміарабіку та желатину. В основу полезной модели поставлена задача создания сбивных конфет «Мягкий нугатин» с улучшенными органолептическими показателями, агрегативно стойкой пенообразной структурой для формирования методом ко-экструзии, уменьшить расходы студнеобразователями, снизить себестоимость конфет. Способ производства сбивных конфет «Мягкий нугатин», включающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление сахаро-паточного сиропа, приготовления сбивной конфетной массы, формирования конфетной массы отличаются тем, что в качестве структурообразователей сбивной структуры используется раствор смеси гидроколлоидов гуммиарабика и желатина. The basis of the utility model tasked with creating aerated chocolates «Soft nugatin» with improved organoleptic characteristics, aggregation resistant foam structure to form a co-extrusion method, gelling agents to reduce costs, reduce the cost of chocolates. Method of manufacturing churned candy "Soft nugatin", including the preparation of prescription ingredients, cooking the sugar syrup and syrup, cooking churned candy mass, forming candy mass differ in that churned as structure-structure solution using a mixture of gum arabic and gelatin hydrocolloid.
URI: http://hdl.handle.net/123456789/13054
Appears in Collections:Патенти

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Pksgsvzcmn85476.pdf198.24 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.