Інноваційні методи кулінарного оброблення продукції ресторанного господарства (Частина І)
Вантажиться...
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Досліджено теоретичні аспекти креативного кулінарного обробляння продукції ресторанного господарства. Розглянуто існуючі тенденції розвитку технологій страв, визначено доцільність використання інноваційних методів у вітчизняних закладах ресторанного господарства.
The theoretical aspects of creative cooking of products at restaurants have been investigated. The existing trends of dish cooking have been viewed. The feasibility of using innovative methods in domestic restaurant industry has been determined.
Опис
Ключові слова
молекулярна гастрономія, molecular gastronomy, мальтодекстрини, maltodextrins, випарник, vaporizer, ароматизація, aromatization, спроутер, sprouter, мікрозелень, micro greens, паростки, sprouts, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Доценко, В. Ф. Інноваційні методи кулінарного оброблення продукції ресторанного господарства / В. Ф. Доценко, О. В. Арпуль, О. М. Усатюк // Наукові праці НУХТ. – 2013. – № 51. – С. 115-121.