Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/13278
Назва: Новое в производстве напитков из цельной творожной сыворотки
Інші назви: New in the beverage of whole cottage cheese whey
Автори: Кочубей-Литвиненко, Оксана Валерьяновна
Чернюшок, Ольга Анатольевна
Kochubei-Lytvynenko, Oksana
Chernyushok, Olga
Ключові слова: запах
колір
сироватка
електроіскрова обробка дисперсність
сенсорний аналіз
зовнішній вигляд
смак
сыворотка
цвет
электроискровая обработка
дисперсность
сенсорный анализ
внешний вид
вкус
smell
whey
color
electric discharge processing
dispersion
sensory analysis
appearance
taste
кафедра технології молока і молочних продуктів
кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Дата публікації: 2013
Бібліографічний опис: Кочубей-Литвиненко, О. В. Новое в производстве напитков из цельной творожной сыворотки / О. В. Кочубей-Литвиненко, О. А. Чернюшок // Современное научное знание: теория и практика : материалы международной научно-практической конференции, 22 мая 2013.- Санкт-Петербург, 2013. – С. 39-45.
Короткий огляд (реферат): В даній статті наведено дослідження можливості застосування електроіскрового оброблення в технології напоїв з цільної молочної сироватки з метою отримання продукту без видимого білкового осаду. У ході досліджень спостерігалося диспергування білкових частин молочної сироватки 1,5 ... 10 разів залежно від напруги та кількості їх імпульсів, що сприяло стабілізації системи. Доведено позитивний вплив електроіскрового оброблення на органолептичні показники молочної сироватки, представлені результати сенсорного аналізу напоїв, вироблених з цільної сироватки, обробленої електроіскровими розрядами в порівнянні з напоями з необробленої сироватки. В данной статье приведены исследования возможности применения электроискровой обработки в технологии напитков из цельной сырной сыворотки с целью получения продукта без видимого белкового осадка. В ходе исследований наблюдалось диспергирование белковых частей сырной сыворотки 1,5 ... 10 раз в зависимости от напряжения и количества их импульсов, что способствовало стабилизации системы. Доказано положительное влияние электроискровой обработки на органолептические показатели творожной сыворотки, представлены результаты сенсорного анализа напитков, произведенных из цельной сыворотки, обработанной электроискровыми разрядами по сравнению с напитками из необработанной сыворотки. In this article the study possibility of using spark processing technology of solid beverages cheese whey to obtain the product without visible protein precipitate. The studies showed dispersion of cheese whey protein parts 1,5 ... 10 times, depending on the voltage and number of pulses, the stabilization system. Proven positive impact spark processing on organoleptic properties of cheese whey, the results of sensory analysis beverage made of solid cheese whey treated with spark discharges over a drink from untreated serum.
URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): http://hdl.handle.net/123456789/13278
Розташовується у зібраннях:Тези доповідей

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
IMG_NEW (1).pdf2.75 MBAdobe PDFПереглянути/Відкрити


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.