Обоснование использования мучных смесей в производстве бисквитных полуфабрикатов
Вантажиться...
Дата
1999
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В тезисах дано обоснование использования ячменной муки, как альтернативы к пшеничной, при производстве таких кондитерских изделий, как бисквиты. Предложено заменять пшеничную муку с целью использования высокого ее технологического потенциала в хлебопекарной промышленности, а также для повышения пищевой ценности мучных кондитерских изделий.
In the theses of the substantiation of the use of barley flour, as an alternative to wheat, in manufacturing of confectionery products, as biscuits. Asked to replace wheat flour to use its high technological potential in the baking industry, as well as to improve the nutritional value of baked confectionery.
Опис
Ключові слова
ячменная мука, пшеничная мука, бисквитные изделия, мучные смеси, пищевая ценность, barley flour, wheat flour, biscuit pastries, flour mixes, nutritional value, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Чудик, Ю. В. Обоснование использования мучних смесей в производстве бисквитных полуфабрикатов / Ю. В. Чудик, О. Н. Сафонова, А. В. Богомолов, Ф. В. Перцевой // Прогрессивные технологи и оборудование пищевых производств : Всерос. науч.-техн. конф., 14-16 апреля 1999. – Санкт-Петербург : СПбГАХПТ, 1999. – С. 186.