Дослідження та математичне моделювання процесу формування екструзією вибродженого тіста
Вантажиться...
Дата
2003
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Дисертаційна робота присвячена вивченню процесу ізотермічного формування дріжджового пшеничного тіста методом екструзії. Тісто розглянуто як середовище, що складається з твердо-рідкої і газової фаз. Досліджено вплив підвищеного тиску на накопичення титрованої кислотності при бродінні тіста та поведінку його газової фази. Встановлено, що застосування надлишкового тиску призводить до інтенсифікації процесу бродіння.
Опис
Ключові слова
екструзія, пшеничне дріжджове тісто, газова фаза, математичне моделювання, формуючий канал, экструзия, пшеничное дрожжевое тесто, газовая фаза, математическое моделирование, формующий канал, extrusion, leavened white dough, gas phase, mathematical modelling, forming canal, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
Бібліографічний опис
Сандул, О. О. Дослідження та математичне моделювання процесу формування екструзією вибродженого тіста : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 / Сандул Олена Олександрівна ; НУХТ. - К., 2003. - 18 с.