Влияние фруктозы на процессы выпечки диабетического кекса

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2000

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Исследовано влияние фруктозы на физико-химические и теплообменные процессы при выпечке кексов. Доказано, что в изделиях на фруктозе процесс меланоидинообразования происходит интенсивнее. Установлено, что фруктоза интенсифицирует процес выпечки. The effect of fructose on the physical and chemical processes and heat when baking cakes were researched. It was found that in the articles on fructose melanoidine formation process is intense. It was found that fructose intensifies baking process.

Опис

Ключові слова

фруктоза, кекс, диабетические продукты, процесс выпекания, кинетика прогрева, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, fructose, cupcake, diabetic products, baking process, kinetics of heating

Бібліографічний опис

Дорохович, В. В. Влияние фруктозы на процессы выпечки диабетического кекса / В. В. Дорохович // Хлебопродукты. − 2000. − № 9. − С. 21-22.

Зібрання