Витаминизация кондитерских изделий
Вантажиться...
Дата
2011
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Показано целесообразность разработки витаминизированных кондитерских изделий. Разработано технологии мармелада на высокометоксилированном пектине с заменой лимонной кислоты на аскорбиновую. Исследовано структурно-механические показатели мармеладных масс с использованием аскорбиновой кислоты.
The expediency of developing fortified confectionery was shown. Technology marmalade on high-metoksyl pectin with replacement citric acid ascorbic was developed. The structural and mechanical parameters jelly masses with ascorbic acid were researched.
Опис
Ключові слова
витаминизация, мармелад, структура, аскорбиновая кислота, лимонная кислота, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, fortification, marmalade, structure, ascorbic acid, citric acid
Бібліографічний опис
Дорохович, А. Н. Витаминизация кондитерских изделий / А. Н. Дорохович, О. Л. Соловьева, В. В. Дорохович // Продукты и ингредиенты. − 2011. − № 3. − С. 26-28.