Використання сироватки при виробництві розсільних сирів
Вантажиться...
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Проаналізовано вплив розсолу із застосуванням сироватки на зміну маси сиру та органолептичні показники при зберіганні.
The influence of brine with the use of serum on change in mass and organoleptic properties of cheese during storage.
Опис
Ключові слова
сироватка, розсільний сир, whey, brine cheese, кафедра експертизи харчових продуктів
Бібліографічний опис
Рябченко, Н. О. Використання сироватки при виробництві розсільних сирів / Н. О. Рябченко // Продукты & ингредиенты. – 2012. – №9 (95). – С. 44-46.