Разработка технологии специального пива с использованием экстракта грецкого ореха
Вантажиться...
Файли
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Оптимальні умови виробництва спеціального пива доведені. Дослідження ряду введення екстракту, його вплив на технологічних процесів і якісних і кількісних показників готового пива проводиться. Отримані зразки пива досліджені за фізико-хімічними та органолептичними показниками. Работа посвящена обоснованию развития технологии специального пива с использованием экстракта клочья грецкого ореха. В работе предложена методика производства экстракта грецкого ореха и технологии изготовления особого сорта пива предлагается. Оптимальные условия производства специального пива доказаны. Исследование ряда введения экстракта, его влияние на технологических процессов и качественных и количественных показателей готового пива проводится. Полученные образцы пива исследованы по физико-химическим и органолептическим показателям. Work is devoted to justification of development of technology of special beer with use of extract of shreds of a walnut. In work the technique of production of extract of a walnut and technology of making a special grade of beer is offered. Optimum conditions of production of special beer are proved. Research of number of introduction of extract, its influence on technological processes and qualitative and quantitative indices of ready beer is conducted. The received samples of beer are investigated on physical and chemical and organoleptic indicators.
Опис
Ключові слова
орех, функциональные свойства, экстракты, особое пиво, технологии, физические и химические показатели, органолептические оценки, walnut, functional properties, extracts, special beer, technology, physical and chemical indicators, organoleptic assessment, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Разработка технологии специального пива с использованием экстракта грецкого ореха / С. Омельчук, И. Мельник, З. Романова, И. Игнатов // Хранителна наука, техника и технологии – 2013, 18−19 октомври 2013, Пловдив. – 2013. – Т. LX. – P. 354−356.