DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/14385

Название: Оптимізація технології приготування пива шляхом вдосконалення процесу приготування пивного сусла
Другие названия: Beer technology optimization through improvement of beer wort making
Авторы: Романова, Зоряна Миколаївна
Зубченко, Віктор Сергійович
Романов, Микола Сергійович
Гушленко, О.
Romanova, Zoryana
Zubchenko, Victor
Romanov, Mykola
Gushlenko, O.
Ключевые слова: hexachlorobenzene
beer wort
mashing
polyphenols
turbidity
physical factors
гексахлорбензол
пивное сусло
затирания
полифенолы
мутности физические факторы
гексахлорбензол
пивне сусло
затирання
поліфеноли
каламутності
фізичні фактори
кафедра автоматизації та комп'ютерних технологій систем управління
кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Issue Date: 2013
Библиографическое описание: Оптимізація технології приготування пива шляхом вдосконалення процесу приготування пивного сусла / З. Романова, В. Зубченко, М. Романов, О. Гушленко // Ukrainian food journal. — 2013. — Vol. 2, is. 1. — С. 7-13.
Краткий осмотр (реферат): Main purpose of this work was to improve process of wort making to produce beer resistant to colloidal turbidity. The main reasons for the formation of colloidal turbidity, except aging, oxidation, polymerization, adsorption, also has a major impact by insolubility of polyphenols and dehydration of colloidal proteins. Formation haze of beer in most cases accompanied by a gradual deterioration of flavor and taste of beer. The aim of the work was to create a beer recipe resistant to turbidity through the selection of aromatic raw materials which has antioxidant properties, and therefore rich in phenolics and other components. However, boiling wort (is obligatory with hops) is a series of physical and chemical processes that may contribute to prolonged exposure to heat to create a stable insoluble compounds with colloidal nature. This results using expensive filter material and equipment in the future. In order to avoid unwanted insoluble fractions was also investigated using nitrogen gas laser with a wavelength of X = 3,378 • 10-7m. to activate the formation of flabofen-protein compounds that promote lighting wort and thus increase the stability of beer. To achieve results, irradiation was performed within 10.1 minutes. Головна мета цієї роботи в тому, щоб поліпшити процес сусла рішень для виробництва пива, стійкий до колоїдної каламутності. Основні причини утворення колоїдного каламутності, крім старіння, окислення, полімеризації, адсорбції, також має великий вплив на нерозв'язності поліфенолів і зневоднення колоїдних білків. Формування серпанок пива в більшості випадків супроводжується поступовим погіршенням аромат і смак пива. Мета роботи полягала у створенні рецепт пива, стійкий до каламутності шляхом відбору ароматичного сировини, яка має антиоксидантні властивості, і тому багатий фенольних сполук та інших компонентів. Проте, киплячій сусла ( обов'язково з хмелем ) являє собою серію фізичних і хімічних процесів, які можуть внести свій внесок у тривалому впливі тепла для створення стабільних нерозчинні сполуки з колоїдної природи. Це призводить використання дорогого фільтра матеріали та обладнання в майбутньому. Для того щоб уникнути небажаних нерозчинних фракцій також було досліджено за допомогою лазера газоподібного азоту з довжиною хвилі X = 3378 • 10 - 7м. активувати освіту flabofen - білкових сполук, які сприяють освітлення сусла і таким чином підвищити стабільність пива. Для досягнення результатів, Опромінення проводилося протягом 10,1 хвилин. Главная цель этой работы в том, чтобы улучшить процесс сусла решений для производства пива, устойчивый к коллоидной мутности . Основные причины образования коллоидного мутности, кроме старения, окисления, полимеризации, адсорбции, также имеет большое влияние на неразрешимости полифенолов и обезвоживания коллоидных белков. Формирование дымка пива в большинстве случаев сопровождается постепенным ухудшением аромат и вкус пива. Цель работы заключалась в создании рецепт пива, устойчивый к мутности путем отбора ароматического сырья, которое обладает антиоксидантными свойствами, и поэтому богат фенольных соединений и других компонентов. Тем не менее, кипящей сусла ( обязательно с хмелем ) представляет собой серию физических и химических процессов, которые могут внести свой вклад в длительном воздействии тепла для создания стабильных нерастворимые соединения с коллоидной природы. Это приводит использования дорогостоящего фильтра материалы и оборудование в будущем. Для того чтобы избежать нежелательных нерастворимых фракций также было исследовано с помощью лазера газообразного азота с длиной волны X = 3378 • 10- 7м. активировать образование flabofen - белковых соединений, которые способствуют освещения сусла и таким образом повысить стабильность пива. Для достижения результатов, Облучение проводилось в течение 10,1 минут.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/14385
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:

File Description SizeFormat
1_1.pdf1,81 MBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback