DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/14441

Название: Effect of buckwheat processing products on dough and bread quality made from whole-wheat flour
Другие названия: Вплив продуктів переробки гречки на тісто та якість хліба з пшеничного борошна з суцільнозмеленого зерна
Авторы: Smirnova, Elizabeth
Drobot, Vera
Semenova, Anastasia
Mykhonik, Larisa
Смірнова, Єлизавета Сергіївна
Дробот, Віра Іванівна
Семенова, Анастасія Борисівна
Михонік, Лариса Анатоліївна
Ключевые слова: buckwheat
processing products
dough
whole-wheat flour
rheological properties
гречка
продукти переробки
тісто
борошно з суцільнозмеленого зерна пшениці
реологічні властивості
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
продукты переработки
тесто
мука из цельноперемолотого зерна пшеници
реологические свойства
кафедра іноземних мов професійного спрямування
Issue Date: 2014
Библиографическое описание: Drobot V. Effect of buckwheat processing products on dough and bread quality made from whole-wheat flour / V. Drobot, A. Semenova, J. Smirnova, L. Mykhonik // International Journal of Food Studies. – ISEKI. – Food Association (IFA).– Base of articles “EBSCO”. – April, 2014. – Vol.3. – p.1–12.
Краткий осмотр (реферат): The article gives a brief overview of the current nutritional situation of the Ukrainian population and describes useful buckwheat properties. The objective of the paper is to study the effect of buckwheat processing products (flour and flakes) on the technological process and quality of bread made from whole-wheat flour. This article describes and analyzes research data on the rheological properties of dough samples which were determined by farinograph and amylograph. У статті представлено короткий огляд сучасного стану харчування населення України та опис корисних властивостей гречаної сировини. Тематикою роботи є дослідження впливу продуктів переробки гречки (борошна та пластівців) на технологічний процесс та якість хліба, виготовленого з борошна з суцільнозмеленого зерна пшениці. В роботі висвітлено та проаналізовано дані досліджень реологічних властивостей зразків тіста, що визначали за допомогою фаринографа та амілографа, а також наведені результати пробного випікання для аналізу показників якості готових виробів. В представленной статье дается краткий обзор современной ситуации Украины в сфере питания населения и описание полезных свойств гречневого сырья. Тематикой работы является исследование влияния продуктов переработки гречки (муки и хлопьев) на технологический процесс и качество хлеба из пшеничной муки, приготовленной из цельномолотого зерна. В статье выделяют и анализируют данные исследований реологических свойств образцов теста, определенных с помощью фаринографа и амилографа, а также приводят результаты пробной выпечки для анализа показателей качества готовой продукции.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/14441
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:

File Description SizeFormat
smirnova.pdf1,64 MBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback