Шкалы оценки единичных показателей качества теста
Вантажиться...
Файли
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
При автоматизации линии для выработки пшеничного хлеба потребовалось оценить весомость абсолютных значений единичных показателей качества теста и разработать шкалы для их оценки. Единичными показателями для теста служили окислительно-восстановительный потенциал, подъемная сила, реологические свойства, активная кислотность и удельный объем. В процессе работы разработали методику составления шкал оценки единичных показателей качества полуфабрикатов, которую можно использовать при выработке различных видов.
Опис
Ключові слова
показатели качества, тесто, разработка шкалы, реологические свойства, подъемная сила, удельный объем, окислительно-восстановительный потенциал, показники якості, тісто, розробка шкали, реологічні властивості, підіймальна сила, питомий об’єм, окисно-відновний потенціал, quality indicators, dough, development scale, flow properties, lifting force, specific volume, redox potential, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Устинов, Ю. В. Шкалы оценки единичных показателей качества теста / Ю. В. Устинов, И. М. Ройтер // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. – 1985. − № 5. – С. 33-35.