Problems and research results of cooling processes of bakery products by vacuum evaporative way
Вантажиться...
Файли
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Vacuum evaporative cooling is carried out by selection of heat from the product by evaporation of moisture from it and simple to regulate the speed of the process. When vacuum evaporative cooling ice crystals damage the structure of porous products are impossible because of the positive temperature for the entire period of cooling. Вакуумно-випарне охолоджування здійснюється в результаті відбору теплоти від продукту при випаровуванні вологи з нього і є простим в регулюванні швидкості процесом. При вакуумно-випарному охолоджуванні пошкодження кристалами льоду структури пористих виробів неможливі із-за позитивних температур на весь період охолоджування.
Опис
Ключові слова
cooling, vacuum, bakery products, охолодження, вакуум, хлібобулочні вироби, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
Бібліографічний опис
Kovalev, O. Problems and research results of cooling processes of bakery products by vacuum evaporative way / O. V. Kovalev, Y. Y. Dolomakin // The second North and East European Congress on Food : book of Abstracts May 26-29, 2013. – Kyiv : NUFT, 2013. – P. 167