DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Тези доповідей, матеріали конференцій >
Матеріали конференцій >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/14922

Название: Дослідження властивостей м'ясних продуктів методом спінових пасток
Другие названия: Studying the properties of meat products by spin traps
Авторы: Полумбрик, Максим Олегович
Топчій, Оксана Анатоліївна
Полумбрик, Олег Максимович
Polumbryk, Oleg
Polumbryk, Maksim
Topchiy, Oksana
Ключевые слова: мікроорганізми
протеїни
метміоглобін
микроорганизмы
метмиоглобин
протеины
microorganisms
proteins
metmiohlobin
кафедра екологічної безпеки та охорони праці
кафедра харчової хімії
кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Issue Date: 2014
Библиографическое описание: Полумбрик, М. О. Дослідження властивостей м'ясних продуктів методом спінових пасток / М. О. Полумбрик, О. М. Полумбрик, О. А. Топчій // Технічні науки: стан, досягнення і перспективи розвитку м’ясної, олієжирової та молочної галузей : програма та матеріали третьої міжнародної науково-технічної конференції, 25-26 березня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 15-16.
Краткий осмотр (реферат): В останні роки велика увага приділяється новому методу збереження якості харчових продуктів, а саме застосуванню високого тиску. Холодна пастеризація не впливає на харчові і сенсорні характеристики м'ясних продуктів, зменшуючи ризики мікробіологічного псування, що пов'язується з присутністю патогенних мікроорганізмів, головним чином Salmonella i Listeria. Спричинення високого тиску впливає на конформацію протеїнів у м'ясних системах, надаючи нові властивості щодо текстури і здатності утримувати воду. В последние годы большое внимание уделяется новому методу сохранения качества пищевых продуктов, а именно применению высокого давления. Холодная пастеризация не влияет на пищевые и сенсорные характеристики мясных продуктов, уменьшая риски микробиологической порчи, что связывается с присутствием патогенных микроорганизмов, главным образом Salmonella i Listeria. Причинение высокого давления влияет на конформацию белков в мясных системах, предоставляя новые свойства по текстуры и способности удерживать воду.In recent years, much attention is given to the new method of saving money food products, namely the use of high pressure. Cold pasteurization does not affect the nutritional and sensory properties of meat products, reducing the risk of microbiological spoilage, which is linked to the presence of pathogens, especially Salmonella i Listeria. Causing high pressure affects the conformation of proteins in meat systems, providing new features on the texture and ability to retain water.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/14922
Appears in Collections:Матеріали конференцій

Files in This Item:

File Description SizeFormat
3.pdf110,26 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback