Ультразвукові дослідження набухання крохмалів у воді
Вантажиться...
Файли
Дата
2000
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Розглянуто механізм набухання водорозчинних крохмалів у воді. Запропоновано ультразвуковий метод визначення оптимальної концентрації крохмалю у воді для розроблення раціональних технологій харчоконцентратів швидкого приготування на основі екструдованої крохмалевмісної сировини.
The mechanism of the swelling of the water-soluble starch in water is considered. Ultrasonic method for determining the optimal concentration of starch in water for the development of rational technologies of food concentrates of fast preparation, which are based on the extruded starch raw materials, is proposed.
Опис
Ключові слова
ехо-імпульс, кінетика процесу набухання крохмалю, екструдовані крохмалі, ультразвукові методи дослідження, echo-impulse, kinetics of the starch swelling, extruded starch, ultrasound methods of research, кафедра фізики, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Ультразвукові дослідження набухання крохмалів у воді / М. В. Лазаренко, С. В. Баглюк, В. М. Ковбаса та ін. // Фундаментальна та професійна підготовка фахівців з фізики : матеріали доповідей V Всеукраїнської наукової конференції : тези доповідей. – К. : НПУ, 2000. - С. 161.