DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/15493

Название: Альгінати в харчових технологіях
Другие названия: Alginates in food technologies
Авторы: Полумбрик, Максим Олегович
Полумбрик, Олег Максимович
Іщенко, Віра Миколаївна
Костюк, Володимир Степанович
Сірик, Аліна Олегівна
Siryk, Alina
Ishchenko, Vera
Kostyuk, Vladimir
Polumbryk, Maksim
Polumbryk, Oleg
Ключевые слова: виробництво альгінатів
драглеутворення
альгінати
производство альгинатов
альгинаты
гелеобразование
alginates production
gel formation
alginates
кафедра екологічної безпеки та охорони праці
кафедра харчової хімії
кафедра мехатроніки та пакувальної техніки
Issue Date: 2014
Библиографическое описание: Альгінати в харчових технологіях / М. О. Полумбрик, В. М. Іщенко, А. О. Сірик та ін. // Харчова промисловість. - 2014. - № 15. - С. 6-12.
Краткий осмотр (реферат): Розглянуті отримання, властивості і використання альгінатів у харчових технологіях. Включення альгінатів до складу харчових продуктів сприяє виведенню радіонуклідів, зменшенню рівня натрію і позитивно впливає на здоров’я людини. Обговорені технологічні особливості застосування альгінатів у харчових продуктах якості драглеутворювачів, згущувачів та інкапсулянтів. Рассмотрено получение, свойства и использование альгинатов в пищевых технологиях. Включение альгинатов в состав пищевых продуктов способствует выведению радионуклидов, уменьшению уровня натрия и благотворно влияет на здоровье человека. Обсуждены технологические особенности применения альгинатов в пищевых продуктах в качестве гелеобразователей, загустителей и инкапсулянтов. The alginates production, its properties and application in food has been discussed. Inclusion of alginates in food materials allows to eliminate radionuclides decrease sodium level and nave beneficial effect on human health. The technological aspects of alginates application in food as gel forming agents, thickners and in capsulants ( probiotics essential fatty acids etc) has been discussed. Alginates can increase time of confectionary products duc to unigue water binding ability.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/15493
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:

File Description SizeFormat
5.pdf2,01 MBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback