Редукуючі цукри в тісті при двохшвидкісному замісі
Вантажиться...
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Заміс тіста у двохшвидкісних машинах активізує накопичення редукуючих цукрівта інтенсивність бродіння тіста, що може бути передумовою для скорочення тривалості його дозрівання. Kneading dough in dvohshvydkisnyh machines activates the accumulation of reducing the intensity tsukrivta fermentation dough may be a prerequisite for reducing the length of its maturation.
Опис
Ключові слова
двохшвидкісний заміс, редукуючі цукри, тісто, dvohshvydkisnyy batch, reducing sugars, dough
Бібліографічний опис
Яковенко, А. Редукуючі цукри в тісті при двохшвидкісному замісі / Анюта Яковенко, Ольга Тесля // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – К.: НУХТ, 2014. – Ч. 1. – С. 178-180.