DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Тези доповідей, матеріали конференцій >
Матеріали конференцій >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/16184

Название: Нові білково-жирові емульсії з каротиновмісною сировиною
Другие названия: New protein-fat emulsion karotynovmisnoyu raw
Авторы: Герасименко, Марина Юріївна
Gerasimenko, Marina
Гередчук, Аліна Михайлівна
Geredchuk, Alina
Степаненко, Інна Олександрівна
Stepanenko, Inna
Фурсік, Оксана Петрівна
Fursik, Oksana
Пасічний, Василь Миколайович
Pasichny, Vasiliy
Ключевые слова: каротиновміса сировина
вторинні ресурси
білково-жирові емульсії
каротиновмиса сырье
белково-жировые эмульсии
вторичные ресурсы
karotynovmisa raw
secondary resources
protein and fat emulsions
кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Issue Date: 2014
Библиографическое описание: Нові білково-жирові емульсії з каротиновмісною сировиною / Марина Герасименко, Аліна Гередчук Іінна Стеианенко та ін. // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – К.: НУХТ, 2014. – Ч. 1. – С. 427-428.
Краткий осмотр (реферат): Доцільним буде зменшити відсоток м'ясної сировини у рецептурному співвідношенні виробництва м'ясних напівфабрикатів за рахунок введення білково-жирової емульсії, що не тільки не знизить їх харчової цінності і за рахунок додавання бета-каротину гарбуза, покращить органолептичні показники напівфабрикатів з її використаням. Целесообразным будет уменьшить процент мясного сырья в рецептурном соотношении производства мясных полуфабрикатов за счет введения белково-жировой эмульсии, не только не снизит их пищевой ценности и за счет добавления бета-каротина тыквы, улучшит органолептические показатели полуфабрикатов из ее использования. It makes sense to reduce the percentage of raw meat in proportion prescription processed meat production through the introduction of protein-fat emulsion, which not only reduce their nutritional value and adding beta-carotene pumpkin, improve the organoleptic properties of semi-used.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/16184
Appears in Collections:Матеріали конференцій

Files in This Item:

File Description SizeFormat
244.pdf1,56 MBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback