Використання клітковини для збагачення січених напівфабрикатів
Вантажиться...
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Досліджено функціонально-технологічні властивості різних видів клітковини. Встановлено, що оптимальною для використання в рецептурах функціональних січених напівфабрикатів є пшенична і соєва клітковина. Ступінь гідратації -1:6,0 і 1:4,5 відповідно. Рекомендована кількість внесення гідратованої клітковини становить не більше 12,0%.
Functional and technological properties of different types of fiber. Established that the optimum for use in the formulations of functional semis January is a wheat and soybean fiber. The degree of hydration and -1:6,0 1:4,5 respectively. The recommended amount of fiber making the hydrated is not more than 12.0%.
Опис
Ключові слова
січені напівфабрикати, клітковина, збагачення, enrichment, January semis, cellulose, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Використання клітковини для збагачення січених напівфабрикатів / Оксана Топчій, Євгеній Котляр, Дмитро Сизоненко, Оксана Пащенко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – К.: НУХТ, 2014. – Ч. 1. – С. 459-460.