Исследование способов подготовки молочной смеси, включающей заменители молочного жира в сыроделии
Вантажиться...
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Изучены способы подготовки молочной основы, включающей частичную или полную замену молочного жира на ЗМЖ. Определено, что при применении молока с высокой бактериальной обсемененностью приоритетнее сначала применять пастеризацию молочной смеси, а затем созревание и термизацию. При переработке молока с ЗМЖ на автоматизированных сыродельных линиях, оснащенных бактофугами, параметры созревания молочной смеси можно варьировать в широких пределах.
Explored ways to prepare a milk base, consisting of a partial or complete replacement of milk fat on ZMZH. Determined that the application of the milk with a high bacterial contamination override the first to use pasteurized milk mixture, and then maturation and Thermization. During the processing of milk with ZMZH in automated cheese-making lines equipped bactofugeur parameters maturation milk mixture can vary within wide limits.
Опис
Ключові слова
молоко, молочный жир, растительный жир, milk powder, milk fat, vegetable fat
Бібліографічний опис
Шинкарева, Т. И. Исследование способов подготовки молочной смеси, включающей заменители молочного жира в сыроделии / Т. И. Шинкарева, О. Н. Толкач, Т. Н. Забело // Технічні науки: стан, досягнення і перспективи розвитку м’ясної, олієжирової та молочної галузей : програма та матеріали третьої Міжнародної науково-технічної конференції, 25–26 березня 2014 р. – Київ : НУХТ, 2014. – С. 77–78.