Вплив часткової заміни хлориду натрію на хлорид калію у сирах з білою плісенню
Вантажиться...
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Метою даної роботи було дослідження впливу часткової заміни хлориду натрію на хлорид калію у сирах з білою плісенню.
The aim of this work was to study the influence of partial replacement of sodium chloride to potassium chloride in cheese with white mold.
Опис
Ключові слова
культури плісені, суміші солей, модельні сири, mold cultures, mixtures of salts, model cheeses
Бібліографічний опис
Вплив часткової заміни хлориду натрію на хлорид калію у сирах з білою плісенню / Г. С. Чуманська, Я. Ф. Жукова, Ц. О. Король, В. В. Малова // Технічні науки: стан, досягнення і перспективи розвитку м’ясної, олієжирової та молочної галузей : програма та матеріали третьої міжнародної науково-технічної конференції, 25-26 березня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 104-105.