Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/16512
Title: Вплив роботи витраченої під час замішування на якість дріжджового тіста
Other Titles: Influence of the energy consumed during kneading dough on quality
Authors: Кравченко, Олександр Іванович
Теличкун, Володимир Іванович
Kravchenko, Alexander
Telychkun, Volodymyr
Keywords: дріжджове тісто
оброблення тіста
замішування
дрожжевое тесто
обработки теста
замешивание
processing dough
mixing
dough
кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
Issue Date: 2014
Citation: Кравченко, О. Вплив роботи витраченої під час замішування на якість дріжджового тіста / Олександр Кравченко, Володимир Теличкун // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – К.: НУХТ, 2014. – Ч. 2. – С. 27-28.
Abstract: Раціональним режимом є замішування з витратою питомої роботи 25 Дж/г що відповідає 15 хв. на лабораторній установці з частотою обертання робочих органів 0,8 об/с, ці умови є сприятливими для подальшого оброблення тіста. Рациональным режимом является замешивание с расходом удельной работы 25 Дж / ​​г что соответствует 15 мин. на лабораторной установке с частотой вращения рабочих органов 0,8 об / с, эти условия являются благоприятными для дальнейшей обработки теста. Rational mode is mixing with the consumption share of 25 J / g, which corresponds to 15 min. on a laboratory setup with speed working of 0.8 rev / s, these conditions are favorable for further refinement of the test.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/16512
Appears in Collections:Матеріали конференцій

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
14.pdf1.11 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.