Застосування вакууму для інтенсифікації процесу сушіння сухарних виробів

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2014

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Використання вакуумного охолодження сухарних виробів дозволяє знизити затрати енергії до 16 % і на 25 % скоротити тривалість процесу випікання-сушіння та охолодження виробів.

Опис

Ключові слова

сушіння, сухарні вироби, вологість, сухарные изделия, влажность, сушка, rusks products, humidity, drying, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв

Бібліографічний опис

Щербина, О. Застосування вакууму для інтенсифікації процесу сушіння сухарних виробів / Олексій Щербина, Микола Десик, Володимир Теличкун // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – К.: НУХТ, 2014. – Ч. 2. – С. 53-55.