Застосування вакууму для інтенсифікації процесу сушіння сухарних виробів
Вантажиться...
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Використання вакуумного охолодження сухарних виробів дозволяє знизити затрати енергії до 16 % і на 25 % скоротити тривалість процесу випікання-сушіння та охолодження виробів.
Опис
Ключові слова
сушіння, сухарні вироби, вологість, сухарные изделия, влажность, сушка, rusks products, humidity, drying, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
Бібліографічний опис
Щербина, О. Застосування вакууму для інтенсифікації процесу сушіння сухарних виробів / Олексій Щербина, Микола Десик, Володимир Теличкун // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – К.: НУХТ, 2014. – Ч. 2. – С. 53-55.