Високобілкові рослинні добавки - сучасний підхід у виробництві функціональних хлібних виробів
Вантажиться...
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Хліб, що виробляється в даний час за традиційними технологіями і
рецептурами, містить низьку кількість незбалансованого за незамінними
амінокислотам білка, що, в основному, і визначає його невисоку біологічну цінність. З погляду на це, перспективним і актуальним є дослідження можливості використання у технології хліба рослинних висобілкових добавок.
Bread produced currently by conventional technologies and recipes, contains a low amount unbalanced on essential amino acids of the protein, which mainly determines its low biological value. In view of this promising and topical research opportunities use of technology in bread plant vysobilkovyh supplements.
Опис
Ключові слова
амінокислоти, високобілкові добавки, хліб, amino acids, supplements High, bread, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Махинько, В. М. Високобілкові рослинні добавки - сучасний підхід у виробництві функціональних хлібних виробів / В. М. Махинько, Л. М. Черниш / Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 67.