DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Тези доповідей, матеріали конференцій >
Матеріали конференцій >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/17561

Название: Використання цитратів цинку та магнію, одержаних методом нанотехнології, у хлібопеченні
Другие названия: The use of magnesium citrate and zinc obtained by nanotechnology, in bakery
Авторы: Дробот, Віра Іванівна
Бондаренко, Юлія Вікторівна
Каплуненко, Володимир Георгійович
Drobot, Vera
Bondarenko, Julia V.
Kaplunenko, Vladimir
Ключевые слова: магній
нанотехнології
цинк
магний
нанотехнологии
magnesium
nanotechnology
zinc
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Issue Date: 2014
Библиографическое описание: Дробот, В. І. Використання цитратів цинку та магнію, одержаних методом нанотехнології, у хлібопеченні / В. І. Дробот, Ю. В. Бондаренко, В. Г. Каплуненко // Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 60.
Краткий осмотр (реферат): Серед фізіологічно-функціональних інгредієнтів, що надають харчовим продуктам оздоровчих властивостей важливе місце посідають мінеральні речовини. Щодо хлібобулочних виробів, то проблема нестачі в них низки мінеральних речовин стоїть дуже гостро, адже переробка зерна в сортове борошно супроводжується суттєвими втратами цих мікронутрієнтів. На цей час для збагачення харчових продуктів мінеральними речовинами використовують в основному солі неорганічних кислот: карбонати, сульфати, фосфати, тощо. Проте мінерали в цій формі мають низьку біологічну доступність. Перспективним є використання хелатних (органічних) сполук мінеральних речовин, оскільки саме в такій хімічній формі вони функціонують в організмі.Среди физиологически функциональных ингредиентов, оказывающих пищевым продуктам оздоровительных свойств важное место занимают минеральные вещества. По хлебобулочных изделий, то проблема нехватки в них ряда минеральных веществ стоит очень остро, ведь переработка зерна в сортовую муку сопровождается существенными потерями этих микронутриентов. В настоящее время для обогащения пищевых продуктов минеральными веществами используют в основном соли неорганических кислот: карбонаты, сульфаты, фосфаты и т.д.. Однако минералы в этой форме имеют низкую биологическую доступность. перспективным является использование хелатных (органических) соединений минеральных веществ, поскольку именно в такой химической форме они функционируют в организме.Among the physiologically functional ingredients that provide food products health properties important element minerals. As for baked goods, the problem of shortage of them a number of mineral matter is very serious, because the grain processing in High quality flour accompanied by a significant loss of micronutrients. At this time, for fortification of food minerals used in basic salts of inorganic acids: carbonates, sulfates, phosphates, etc.. However, minerals in the form of low bioavailability. perspective is use chelated (organic) compounds of minerals, as it is in this chemical form they function in the body.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/17561
Appears in Collections:Матеріали конференцій

Files in This Item:

File Description SizeFormat
052.pdf994,02 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback