Можливість застосування заморожування для кондитерських кремів
Вантажиться...
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У Національному університеті харчових технологій було запропоновано
технологію білкових кремів для тортів і тістечок із зменшеною кількістю цукру
білого кристалічного. До рецептури таких кремів додатково включено комплекс
альгінату натрію і пектину, який надає міцності внутрішнім структурним зв'язкам
пінної системи білкового крему і забезпечує її стабільність протягом тривалого
часу; а також пюре обліпихи і чорниці, яке збагачує хімічний склад кремів.
The National University of Food Technologies was proposed
technology for protein creams for cakes and pastries with a reduced amount of sugar
white crystal. By compounding of creams additionally included complex
sodium alginate and pectin, which gives inner strength structural constraints
foam system protein cream and ensures its stability for a long
time; and sea buckthorn puree and blueberries, which enriches the chemical composition of creams.
Опис
Ключові слова
кондитерські креми, рецептура, заморожування, pastry cream, freezing, recipe, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Соколовська, І. О. Можливість застосування заморожування для кондитерських кремів / І. О. Соколовська, Л. О. Костючик, А. О. Стецієнко / Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 78.