DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Тези доповідей, матеріали конференцій >
Матеріали конференцій >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/17583

Название: Аналіз впливу грибного пюре та порошку цибулі на якість затяжного печива
Другие названия: Analysis of the impact of mushroom sauce and onion powder on the quality of protracted cookies
Авторы: Петренко, Микола Миколайович
Petrenko, Nikolay
Дорохович, Антонелла Миколаївна
Dorohovich, Antonella
Ключевые слова: порошок цибулі
печиво
грибне пюре
порошок лука
грибное пюре
печенье
onion powder
biscuits
mushroom sauce
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Issue Date: 2014
Библиографическое описание: Петренко, М. М. Аналіз впливу грибного пюре та порошку цибулі на якість затяжного печива / М. М. Петренко, A. M. Дорохович / Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 85.
Краткий осмотр (реферат): Сучасні тенденції до споживання продуктів з підвищеною харчовою цінністю потребують інноваційних рішень за рахунок використання нової нетрадиційної сировини з підвищеним вмістом біологічно активних компонентів. В даній роботі пропонується замінити воду, що йде на заміс тіста для затяжного печива, на грибне пюре, приготоване з грибів глива звичайна та печериця двоспорова, та додатково збагатити його флавоноїдами, шляхом внесення до рецептури порошку цибулі.Современные тенденции к потреблению продуктов с повышенной пищевой ценностью нуждаются инновационных решений за счет использования новой нетрадиционной сырья с повышенным содержанием биологически активных компонентов. В данной работе предлагается заменить воду, идущую на замес теста для затяжного печенья, на грибную пюре, приготовленное из грибов вешенка обыкновенная и шампиньон двоспорова, и дополнительно обогатить его флавоноидами, путем внесения в рецептуры порошка лука.Current trends in the consumption of foods with high nutritional value require innovative solutions through the use of new alternative materials with a high content of bioactive components. In this paper, proposed to replace the water that is in the dough for cookies lingering on mushroom mashed, cooked with mushrooms and oyster mushroom champignon dvosporova, and additionally enrich its flavonoids, by making the recipe onion powder.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/17583
Appears in Collections:Матеріали конференцій

Files in This Item:

File Description SizeFormat
077.pdf851,43 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback