Вплив редукуючих цукрів на якість смажених картоплепродуктів
Вантажиться...
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Науковими роботами, проведеними за кордоном і в Україні, доведено, що між
вимогами до столової картоплі та картоплі для переробки є суттєва різниця.
Генетично обумовлені властивості сорту є вирішальними для переробки. Важливе
значення при виготовленні картоплепродуктів має визначення вмісту редукуючих
цукрів.
Scientific work carried out abroad and in Ukraine proved that between
requirements of table potatoes and potatoes for processing are significant differences.
Genetically determined characteristics of the variety are crucial for processing. important
importance in the manufacture kartopleproduktiv must determine the content of reducing
sugars.
Опис
Ключові слова
картоплепродукти, меланоїдини, цукор, kartopleprodukty, melanoyidyny, sugar, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Лисогор, О. А. Вплив редукуючих цукрів на якість смажених картоплепродуктів / О. А. Лисогор, В. М. Ковбаса / Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 92.