Перспективи використання зеленої маси рослин для виробництва білковмісних біологічно активних добавок до їжі
Вантажиться...
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Одним з найважливіших напрямів розвитку харчової промисловості, спрямованих на збільшення ресурсів продовольства, є розроблення технологій виробництва білкових продуктів та біологічно активних добавок до їжі з нетрадиційної рослинної сировини, зокрема з листя та зеленої маси рослин. Новими формами білкового харчування мають стати харчові продукти, отримані на основі різних білкових фракцій продовольчої сировини з використанням науково обґрунтованих способів перероблення, які будуть мати визначений хімічний склад, структуру і властивості, в тому числі й біологічну цінність. One of the most important areas of the food industry aimed at increasing food resources is the development of technologies of protein foods and dietary supplements with unconventional plant material, including leaves and green mass of plants. New forms protein diet should be food derived from different protein fractions of raw food materials using scientifically based methods of processing that will have a definite chemical composition, structure and properties, including biological value.
Опис
Ключові слова
активні добавки, їжа, зеленна маса рослин, supplements, food, green mass of plants, кафедра технології оздоровчих продуктів
Бібліографічний опис
Прокопенко, Д. С. Перспективи використання зеленої маси рослин для виробництва білковмісних біологічно активних добавок до їжі / Д. С. Прокопенко, Н. О. Стеценко // Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 168.