Исследование степени усвоения белков безглютенового хлеба с мукой крупяных культур в условиях IN VITRO
Вантажиться...
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Приведены результаты исследований перевариваемости белков безглютеновго хлеба с рисовой, кукурузной и гречневой мукой под влиянием ферментов пепсина и трипсина в условиях IN VITRO.
Extent of digestion of proteins of gluten-free bread without glutens with rice, buckwheat and a corn flour under the influence of enzymes pepsin and trypsin in conditions IN VITRO is investigated.
Extent of digestion of proteins of gluten-free bread without glutens with rice, buckwheat and a corn flour under the influence of enzymes pepsin and trypsin in conditions IN VITRO is investigated.
Опис
Ключові слова
рисовая мука, rice, кукурузная мука, гречневая мука, овсяная мука, безглютеновый хлеб, corn flour, buckwheat flour, oat flour, gluten, gluten-free bread, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів