Вплив харчових кислот на колір м'яса дикого кабана в процесі маринування
Вантажиться...
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Нині на ринку України пропонується значна кількість нових видів маринадів
та способів їх використання, але, все ж таки, залишається відкритим питання про
розробку нових способів маринування, які б продовжували термін зберігання
продуктів, збільшували їх вихід та покращували органолептичні і технологічні
характеристики.
Today in Ukraine offered a significant number of new types of pickles
and how to use them, but it still remains an open question
developing new ways of pickling, which would have continued shelf life
products increased their output and improved organoleptic and technological
characteristics.
Опис
Ключові слова
маринування, колір м'яса дикого кабана, харчові кислоти, pickling, wild boar meat color, food acids, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Іванова, Т. М. Вплив харчових кислот на колір м'яса дикого кабана в процесі маринування / Т. М. Іванова, Пешук Л. В. // Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 202.