Дослідження ферментації сироватко-рослинної суміші підвищеної в’язкості
Вантажиться...
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
За основними показниками бродіння (вмістом діоксиду вуглецю, редукуючих цукрів, кількістю утвореного етилового спирту і дріжджових клітин, вмістом) визначені оптимальні умови ферментації сироватково-рослинного сусла підвищеної в'язкості. For the main fermentation parameters (content of carbon dioxide, reducing sugars, the number formed by ethanol and yeast cell contents) optimal fermentation conditions serumal-vegetable mash of high viscosity.
Опис
Ключові слова
ферментація, fermentation, сироватка, whey, напій, beverage, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Грек, О. В. Дослідження ферментації сироватко-рослинної суміші підвищеної в’язкості / О. В. Грек, О. О. Красуля // Нові ідеї в харчовій науці – нові продукти харчовій промисловості : програма і матеріали Міжнародної наукової конференції, 13-17 квітня 2014 р. – К.: НУХТ, 2014. – С. 301.